Lätta flarn med citron

Citron är himla gott att ha i kakor och andra bakverk. Tänk dig en sockerkaka med både rivet skal och pressad saft eller maränger med en gnutta citronsmak. För ett tag sedan provade Jag att baka en liten småkaka - ett flarn - på mandelmjöl och med smak av citron. Fräscht, friskt och ljuvligt.

Kakan blir lite seg och smakar mycket mandel - som en biskvibotten. Ät den som den är eller varför inte breda en god fyllning, kanske av choklad, mellan två flarn.

Det bästa med denna lilla kaka är att den är både gluten och mjölkproteinfri. Och kostar bara 1 Points per kaka för oss som är Viktväktare.

Citronflarn

ca 24st (24st ger VV=1P/st, Hela smeten är 36P, så 2st flarn ger VV=3P)

2st äggvitor

2½dl mandelmjöl (125g)

1½dl socker

1st citron, rivet skal och ca 1msk saft

Vispa äggvitorna till skum. Inte så mycket som till maräng, men så det känns fast och bra. Blanda ner socker och mandelmjöl försiktigt. Tillsätt sedan rivet citronskal och lite av saften för att göra smeten lite lösare.

Klicka (eller spritsa) ut små kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i 175 grader i 10 minuter. Passa så att dom inte bränns i kanterna.

Denna bilden har jag lånat av Söta Saker, där jag även hittade receptet. Jag glömde ju ta egna bilder på dom färdiga flarnen och sen försvann dom fortare än jag hann och blinka ..

Chokladrutor med kokostosca

För några kvällar sedan hade jag några tjejer på besök (eller "tantkväll" som barnen uttryckte sig ..). Naturligtvis bjöds på lite fika. Ett par olika sorters bröd med pålägg samt en god braspannekaka som räcker till hur många som helst ..

En god chokladbotten som påminner om brownie och en fantastiskt god kokostosca ovanpå. Kakan var nästan godare dagen efter då kokostoscan hade blivit lite seg.
Tack till min kusin Nettan som gav mig receptet.

Chokladrutor med kokostosca
ca 50 bitar (skuren i lite mindre bitar, men varför inte ta två istället?!)

175g mjukt smör
3dl strösocker
1½dl kakao
½dl ljus sirap
en nypa salt
3st ägg
1½dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget. Vänd till sist ner vetemjölet i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en plåt med kant och fyll den med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. Prova med en sticka. Stickan ska vara lite kladdig.
Låt kakan svalna.

Egen notering:
Jag lät kakan vara inne i ca 27 minuter sen upplevde jag att kanten började bli bränd. Den var inte jättekladdig i mitten heller längre. Så 25 minuter borde vara lagom.

Toscasmet
75g smör
1½dl ljus sirap
3/4dl grädde
3dl strösocker
200g kokosflingor

Smält smör, sirap, grädde och socker i en kastrull. Låt koka samman ca 5 minuter. Tillsätt därefter kokosflingorna och låt koka upp igen.
Häll toscan över kakan och grädda i ytterligare 10 minuter.

Egen notering:
Jag lät den stå ca 12 minuter för att få färg på toscan. Sista 4-5min ökade jag dessutom ugnen med ca 10grader. Kanske kan öka tidigare och låta den stå max 10minuter.

Tävling: Verktyg som saknas

Det finns en del olika verktyg i min baklåda som används vid kak- och tårtbak. Men det skulle få plats så mycket mycket mer i denna låda. Jag har en lååång önskelista på olika sorters verktyg och inser att en lotto-vinst behövs för att göra slut på listan.

Just nu pågår en tävling hos Mika Design (http://blogg.mikadesign.se/2013/02/vinn-harliga-produkter-till-bakning).
Den skulle jag gärna vilja vinna. Tänk att få ha riktiga modelleringsverktyg istället för att använda handtag på knivar, baksidan av skedar och andra saker hittade runt om i huset. Inte minst mannen skulle bli glad att få ha sina "riktiga" verktyg i fred. 

(Jo, jag diskar såklart allting innan jag använder det. Inga sågspån i maten här inte.)

Kolla in tävlingen du med. Klicka på bilden ovan.

Mika Design har även en Facebooksida man kan gilla. Det har jag gjort såklart. Då får man ännu mer härliga tips på saker man inte kan klara sig utan när man är baknörd som jag. Puh, undra på att min önskelista blir längre och längre.

 

Whoppisar med himmelsk fyllning

Som vanligt har Jag varit ute och surfat på olika bakbloggar. Min favorit just nu är helt klart, Bakverk och fikastunder. Inspirationen som Ulrika ger mig är enorm.

Återigen har jag "snott" ett recept från Ulrika till helgens fika. Och vilken fika det blev!
Barnen blev helt lyriska och undrade om vi kunde baka dessa fler gånger. Ja, det vill jag lova att vi ska. Busenkla att göra och sen kan man fylla med vad man tycka gott. Tjejerna hade tusen idéer om fyllning, så nästa gång får dom står för den biten.

Whoopie Pies - eller Whoopisar
(ca 40st)
(receptet hittat hos Bakverk och fikastunder, http://www.bloggfamiljen.se/bakverkochfikastunder/2012/06/07/whoopie-pies)

100g rumsvarmt smör

1¼ dl socker

1 ägg

2½dl mjöl

½dl kakao

2tsk bakpulver

2tsk vaniljsocker

en nypa salt

½dl mjölk

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ägget. 

Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål och rör ner det i smörblandningen. Rör till sist ner mjölken. 

Fyll en spritspåse med stor rund tyll med all smet. 

Spritsa ca 40 st små klickar lite större än en femkrona på en plåt med bakplåtspapper. 

Kakorna flyter ut litegrann. Spritsa max 20st på en plåt.

Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 7-8 min. 

Låt svalna innan du tar kakorna ifrån bakplåtspappret.

Fyll kakorna med valfri frosting eller kräm.

Jag valde att göra en chokladapelsinkräm och en hallonfrosting och fylla whoopisarna med.

Chokladapelsinkräm - (räcker till ca 10st)

50g Philadelphia Marabou

Rivet skal av ½ apelsin

Hallonfrosting - (räcker till ca 10st)

50g Philadelphiaost (vanlig)

½dl florsocker

½dl mosade hallon (frysta)

Rör ihop ingredienserna till krämen och frostingen. Låt stå en stund.

Lägg en klick fyllning på en botten. Snurra och tryck på den andra botten. Mumsa på direkt.

Man kan variera dessa whoopisar på olika sätt. Uteslut kakaon i smeten och få vita kakor istället. Smaksätt smeten med vanilj, citron, eller annat man tycker är gott. 

Fyllningen emellan kan också varieras. Varför inte baka med pepparkakssmak nu så här till jul?!

Hör gärna av dig med tips som du provar.

Påskiga muffins och chokladbollar

Jo, jag vet att påsken har varit. Men Jag har inte hunnit med att visa mina fina muffins som gjordes till påskaftonens eftermiddagsfika.

Helt vanliga Citronmuffins i påskfina formar som är toppade med Dajmfluff.



Dajmfluff
(Räcker till ett tårtlager normal storlek och att spritsa ca 12st muffins.)
3dl vispgrädde
2st dubbeldajm
Värm grädden i en kastrull - får inte koka. Bryt ner chokladen i grädden och låt smälta ner. Det tar en stund för krokanten att smälta, ca 15-20 minuter. Det kan vara ok att låta vissa "klumpar" finnas kvar. I en tårtfyllning är det nästan bara gått. Värre med klumpar om man ska spritsa.
Efter chokladen smält i grädden, låt svalna. Minst 5 timmar ska det stå. Jag har låtit stå över natten och det funkar jättebra.
Nästa dag ta fram elvispen och vispa som vanlig grädde. Det blir en fantastiskt god mousse eller fluff. Tips är att byta ut dajm mot annan choklad, t.ex. dumle, toblerone eller vad man tycker är gott.

Muffinsen dekorerades med chokladägg från Anton Berg och pärlströssel i guld och vitt.

Barnen tyckte att vi även skulle ha chokladbollar. Min ena dotter och jag fixade detta - även dessa dekorerade i påskens olika färger.

Helt vanliga chokladbollar (eller negerbullar som man sa "på min tid".)

Rullade i färgat pärlsocker. Färgat med karamellfärg, varsamt med lite färg i taget eftersom sockret gärna smälter om det blir för mycket vätska.

Frågar du mig och övriga vuxna denna påskeftermiddag var dessa bollar alldeles för söta. Vi föredrar nog alla kokosrullning. Och visst borde man väl kunna färga även kokosen i olika färger?
Det har Jag aldrig provat, men så får det nog bli nästa gång - i alla fall med hälften av bollarna.

Jag stjäler bara det bästa

Tack vare mitt eget bloggande, har jag börjat följa andra bloggar.
Det är såklart kul att följa vänner och släktingar som bloggar som precis som min blogg innehåller blandade inlägg.
Men främst följer jag bloggar som handlar om bakning och matlagning. Det är ju ett stort intresse jag själv har och det är kul att få tips och inspiration.
Och jag stjäler gärna ...

Senast hittade jag ett recept på Nutellacookies hos "Min goda sida". Jag tror (och hoppas) det är ok att låna receptet lite. Speciellt som jag länkar tillbaka till sidan.

Nutella Cookies
(20-24st)
(receptet hittat hos Min Goda Sida, http://mingodasida.blogspot.com/2012/03/nutellacookies-med-vit-choklad.html#comment-form)

120g smör

2½dl brunt farinsocker

1¼dl Nutella

2st ägg

1½tsk vaniljsocker

6¼dl vetemjöl

½tsk bikarbonat

¼tsk salt

100g grovhackadchoklad (mjölk, vit eller mörk efter smak)

Smält smöret och låt det svalna något. Rör sedan ner farinsocker i smöret och vispa ihop i en minut. Häll i Nutella, vaniljsocker och ägg - ett i taget. Vispa smeten ljus och luftig. 

Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt för sig. Häll sedan i mjölblandningen i smör-ägg-blandningen. Rör om tills det precis har blandat sig. Det blir en ganska trög smet - mer som en deg.

Vänd ner den hackade chokladen. 

(Jag valde endast mjölkchoklad denna gång eftersom vi inte är så förtjusta i vit choklad. Nästa gång ska jag dock prova mörk choklad för att få kontrasten i kakan.)

Rulla smeten till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta till bollen något.

Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

(Ursprungsreceptet hos Min Goda Sida säger 18st, men jag fick lätt ut 24st och kakorna var ändå stora och fina och luftiga och saftiga.)

Barnen älskade dessa kakor, så det blir nog många repriser framöver.

Lördagsmys med KladdkakeCookies

Jag älskar choklad och är väl lite av en samlare av chokladrecept. Idag provades en ny kaka som jag hittat på en annan blogg, Min Goda Sida.
Detta var en av de godaste kakor på länge.

KladdkakeCookies
(18-24st)
(recept hittat hos Bakverk och Fikastunder,   http://mingodasida.blogspot.com/2010/05/chokladkladdkakor.html ) 


200g mörk choklad
1 1/5msk espresso/starkt kaffe
1tsk vaniljsocker
50g rumsvarmt smör
1 1/4dl strösocker
1 1/4dl farinsocker
2st ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1tsk bakpulver
>1tsk salt

Smält chokladen över vattenbad. Rör ner espressokaffe och vaniljsocker. Ställ åt sidan.
Vispa smör, strösocker och farinsocker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och fortsätt vispa. Tillsätt chokladsmeten under vispning, tills smeten är slät.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Vänd ner mjölblandningen i chokladsmeten. Låt vila i 10 minuter.
Klä två eller tre plåtar med bakplåtspapper beroende på om du ska göra 18 eller 24 st.
Klicka ut smeten i bollar, 8-9 st per plåt. Platta inte till bollarna.
Grädda i ugn, 175 grader i 10 minuter. Låt svalna på plåten. Förvara torrt.

Dessa kakor är mäktiga och supergoda. Barnen bara älskade dem!!
Det gjorde Jag och J också förresten.

Flyttgrö... nej kakor

Igår var det flyttdags för mina föräldrar, från hus till vacker gammeldags lägenhet med högt i tak och stuckaturer. Jag fixade några flyttkakor istället för flyttgröt.
En banankaka, utan ägg, som ska vara lite tung och döbakad, nästan kladdig i mitten. Finfin kaka att baka när man har ett par övermogna bananer hemma. Ett tips är att istället för att bröa formen med ströbröd, ta kokos, som ger en annan smak till kakan. Extra mumsigt. Kakan lossnar dessutom från formen riktigt bra då.

Banankaka

50g smör

1½dl socker

3dl vetemjöl

2tsk vaniljsocker

2tsk bakpulver

2dl mjölk

2st övermogna bananer

smör och ströbröd (eller kokos) till formen

Smält matfettet och låt det svalna lite.

Blanda mjöl och bakpulver. Häll i socker och vaniljsocker. Vispa i mjölk och smör till en slät smet.

Mosa bananerna med en gaffel och häll i smeten. Rör om ordentligt.

Smörj och bröa en kakform. Häll i smeten.

Grädda i 150grader  i varmlufts ugn (175 grader om vanlig ugn), ca 30-35 minuter.

Det blev även några kokostoppar. Denna gången är det "vanliga" kokostoppar och inte anpassade för LCHF som jag gjort tidigare, se inlägget "Stapplande försök till LCHF-fika". Dessa blev betydligt saftigare och sötare. 

Tips: för att slippa rulla smeten i händerna använde jag ett mått, ca matsked stort och klickade ut kakorna på plåten. Sedan nöp jag varje kaka till att likna en topp.

Kokostoppar

(ca 20st)

50g smör

2st ägg

1dl strösocker

200g kokosflingor

1tsk vaniljsocker

Smält matfettet och låt det svalna något.

Rör ihop socker och ägg i en skål. Tillsätt kokosflingor, vaniljsocker och smör och rör till en smet. Låt gärna stå i 10 minuter och svälla.

Klicka sedan ut smeten till toppar på en plåt med bakplåtspapper. 

Grädda mitt i ugn ca 10-15 minuter beroende på storleken av topparna. 

Stapplande försök till LCHF-fika

En hel del av mina vänner äter LCHF-mat. Alltså mat med lite kolhydrater och mycket fett. (Low Carb High Fat). Någon kallar det för fetdieten och någon vill hellre benämna detta för njutmetoden.

Någon av dessa LCHF-vänner ser detta som en inkörsport till viktminskning och övergår senare mer och mer till "normala" mängder av fett och kolhydrater. Någon ser det emellertid som en livsstil och har helt förändrat sitt synsätt på mat och ätning.

Jag själv är allätare (i stort sett). Jag älskar kött. Jag älskar grönsaker. Men jag älskar även nypotatis, pasta, och nybakat bröd. Jag tror inte att jag skulle klara en LCHF-diet. Ärligt talat vet jag inte om jag vill klara det heller. Jag tycker för mycket om just potatis, pasta och bröd för att ta bort detta ur min matrepertoar.
Och jag älskar choklad (=socker), kakor (=kolhydrater) - nej, LCHF är inget för mig. Men visst, jag tror på att en minskning av mitt kolhydratintag hade varit en god idé.

Häromdagen hade jag ett par LCHF-vänner på besök och skulle bjuda på eftermiddagsfika. Jag hade fixat Kokostoppar - helt utan kolhydrater.

Kokostoppar (LCHF)
(20st)
(Recept från LCHF Recept, www.lchfrecept.com.)

2st ägg

50g smör

200g kokosflingor

Sätt ugnen på 175grader.

Smält smöret.

Blanda ihop alla ingredienserna till en smet. Rulla till små bollar (eller använd ett kaffemått som form). Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kokostopparna i 10-12 minuter tills de är gyllen bruna.

Jag är inte så jätteförtjust i kokos själv. Det går an i liten mängd. Men just kokostoppar blir för mycket kokos på en gång. Maken är dock barnsligt förtjust i dessa kakor. Han dissade tyvärr denna varianten av kokostoppar. Dom var torra och lite smaklösa tyckte han.

Nåja, LCHF-vännerna gav kakan godkänt. Och det var ju huvudsaken.

Jag hade även gjort en annan LCHF-godsak - som jag glömde bort att ta fram. (Sorry, vänner.)

Den befann sig i frysen för stelning och där hittade jag den igår kväll.

Kokosbräck (LCHF)

(ca 15 bitar)

(Recept från LCHF Recept, www.lchfrecept.com.)

25g smör (alt. kokosfett)

1dl grädde

1dl kokosflingor

½tsk vaniljpulver (obs - inte vaniljsocker)

100g mörk choklad, minst 86%

Smält fettet.

Blanda i grädden, kokosflingor och vaniljpulver. Ställ åt sidan och låt svalna.

Smält chokladen och vänd ner i kokosröran.

Bred ut på fat eller i form, ca ½cm tjockt - inte mer. Låt stelna en stund.

Skär i bitar.

Ställ i kyl (eller frys) för att stelna helt. Förvaras svalt.

Denna tyckte jag själv var riktigt god. Mäktig, så man äter bara en bit eller två. Hoppas jag får tillfälle att bjuda mina LCHF-vänner på den en annan gång.