Billiga kanelbullar med mandelmassa

Nu har baktanten vaknat igen efter sommaren. I förra veckan hittade jag ett recept på kanelbullar på nätet som enligt författarens Viktväktar-uträkning skulle "kosta" 2Points/st. Detta lät för bra för att vara sant och måste ju såklart bakas och testas.

Nu var det för bra för att vara sant - som det i de flesta fall ju är. Tyvärr :(
Efter att själv kört receptet genom Viktväktarnas receptskapare visade det sig att hela receptet är 76 points. Delat på 24st bullar ger det 3.1P/st (=3P).
Ursprungligen var receptet räknat efter Points-systemet. Numera räknar man efter ett system som heter ProPoints istället. För den som vill veta mer om skillnaden finns viktväktarnas hemsida.

Men en kanelbulle för 3P är inte heller dåligt, så det blev ändå två satser under helgen som gick.

De flesta hamnade i frysen för kommande födelsedagskalas. Men ett par stycken hamnade i magen också. Andra omgången blev bättre än första, så det bevisar ju bara att övning ger färdighet.

I receptet nedan har jag dock ändrat lite här och där för att "bättra" på det. Mitt recept är på 83 points totalt. Delat på 24st bullar ger det 3.5P/st.

Kanelbullar med mandelmassa
24st (VV=3,5P/st)

25g jäst
3dl mjölk (eller 2½dl mjölk och ½dl kesella 1%)
¼dl flytande margarin
½dl socker
ca 8dl vetemjöl
1tsk kardemumma

Fyllning:
1msk flytande margarin
150g mandelmassa
1-2msk kanel
1msk kardemumma

Garnering:
1st ägg (räcker eg. med ett halvt ägg, så gör dubbel sats bullar ..)
pärlsocker

Värm mjölk och flytande margarin till fingervarmt. Smula ner jästen i vätskan och rör tills det helt löst sig. Tillsätt socker, kardemumma och vetemjöl, lite i taget.
Spara lite av mjöl till utbakningen. (Jag körde degen i min Hercules på hög hastighet i ca 5 minuter.)

Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den litegrann, så den blir smidig.

Kavla ut degen till en rektangulär form. Ringla över flytande margarin - pensla ev. ut smöret på hela degen. Riv mandelmassa grovt och fördela över smeten. Pudra över kanel och kardemumma.

Rulla ihop degen från långsidan. Dela i 24 delar och lägg i bullformar på en plåt.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Pensla bullarna med gaffelvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i ugn 225-250 grader i ca 5-8 minuter. Kolla noga.
Ta ut och låt svalna på galler.

Ursrpungsreceptet hittade jag hos Niinis om du vill se grundreceptet. Det jag har ändrat på är att jag minskat mängden socker i degen och ökat mängden mandelmassa och smör i fyllningen. Något mer mjöl i degen behövdes också, vilket är det som "drar upp" antalet points.

Färgglad blomtårta till en 7-åring

I april fick Jag en fråga om att göra en tårta till en blivande 7-åring. Såklart ville jag göra det. Det är inte många gånger under ett år som jag bakar tårta. Det blir mest till min egen familjs födelsedagar, dvs fyra gånger. Och det är nog så det ska vara. Det får inte bli ett 'måste' när Jag ska baka - då är det inte kul. Men det får gärna komma några fler gånger än de fyra förstås.

Tjejen som fyllde sju hade önskat färger och choklad. Hon gillar naturen mycket, så jag valde att göra en Blomtårta i många olika färger. Vanliga ljusa vaniljbottnar fyllda med jordgubbsmousse och krämig choklad, spacklad med vitchokladmarängsmörkräm och dekorerad med chokladkex (Fingers) och massa blommor i olika färger, storlekar och mönster. Ett par fjärilar smög sig in i dekorationen också.

Jag tror den blivande 7-åringen var nöjd. Och om jag får säga det själv så är det en vackert färgsprakande tårta, som även smakade gott.

Tårtbotten gjorde jag en vecka innan och frös in. Den togs ut ur frysen 30-60 minuter innan den skulle läggas ihop. Det är lättare att dela botten i delar när den fortfarande är lite frusen mitt i.

Det finns många olika recept på tårtbotten och jag tror snart jag provat dem alla .. 

Nej, skämt åsido. Men ibland måste man leta länge innan man hittar ett gott, lättarbetat recept som man är nöjd med. Här är ett av mina favoritrecept på tårtbotten. Man mäter upp ägg, socker och mjölblandning i lika delar - enklast att göra med tre likadana glas.

Tårbotten

Ta fram tre likadana glas.

Knäck ägg i det ena glaset. Till en form på 24cm använde jag 4st ägg. Vill man ha en högre tårta, får man ta fler ägg.

Mät upp socker i det andra glaset - så mycket att det blir lika mycket som i ägg-glaset.

I det tredje glaset häller man hälften potatismjöl och hälften vetemjöl - också så mycket att det blir lika högt som i de andra två glasen.

I mjölglaset lägger man sedan till bakpulver. 1½tsk till 4st ägg. (1tsk till 3st ägg, 2tsk till 6st ägg).

Jag lägger gärna till även vaniljsocker för en god smak på botten - samma mängd som bakpulver.

Vispa ägg och socker länge - gärna i matberedare eller assistent. Jag tog Hercules till hjälp. Smeten ska bli riktigt vit och pösig. Blanda mjölblandningen med bakpulver och sikta ner i äggsmeten.

Vänd nu runt mjölet försiktigt i äggsmeten. Luften får inte försvinna.

Smöra en form och sätt gärna en krage av bakplåtspapper runt kanten.

Häll i smeten och grädda i 175 grader lång ner i ugnen i ca 30 minuter för 4st ägg (40minuter för 5-6st ägg).

Känn med en provsticka att kakan är klar. Stickan ska vara torr - då är kakan klar.

Tårtan skulle ätas en lördagkväll.

På torsdagen togs tårtbotten ut ur frysen och delades i tre delar. 

Understa lagret fylldes med en härlig bredbar chokladkräm som jag hade gjort kvällen innan och stått i kyl över natten. Receptet har jag hittat hos Bakverk & Fikastunder.

Fyllning 1 - Chokladkräm

4st äggulor

1dl socker

1½dl grädde

1msk mjöl

2msk kakao

2tsk vaniljsocker

50g mjukt smör

Sjud upp äggulor, socker, grädde, mjöl och kakao. Det ska inte koka, bara tjockna. Låt svalna lite. Rör därefter ner vaniljsocker och smör som får smälta långsamt i chokladsmeten.

Ställ krämen i kylen några timmar. Den tjocknar då till en krämig konsistens.

Fyllning 2 - jordgubbsmousse

Till detta lager "fuskade" jag och valde Dr Oetkers Tårtmousse med jordgubbssmak i påse. Bara vispa ihop och låta stå en stund. Den är fantastiskt god och smakar som jordgubbsglass.

För att spackla tårtan valde jag denna gång att göra en marängsmörkräm som smaksattes med vit choklad (Toblerone).

Marängsmörkräm

4st äggvitor

200g socker

250g rumsvarmt osaltat smör

ca 100g vit choklad

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Lägg i en termometer och vispa hela tiden (hansvisp), tills termometern visar ca 65 grader. Det viktiga är att sockerkristallerna har smält.

Ta sedan bort skålen från värmen.

Fortsätt vispa med elvisp eller assistent tills blandningen är vit och fluffig - som en marängsmet. Det kan ta upp till 10 minuter.

Smält under tiden den vita chokladen också över vattenbad. Låt den svalna något.

Tillsätt därefter smöret i omgångar i små kuber. När allt smör är invispat i äggsmeten, tillsätt den smälta vita chokladen vispa ytterligare 3-5 minuter så att allt blandar sig fint till en jämn smet.

Spackla tårtan först i ett tunt lager överallt runt om. Se till att inga smulor eller fyllning kommer ner i smörkrämen. Var noga med att torka av spateln emellan.

När hela tårtan är täckt med ett tunt lager så jämnt som möjligt. Låt stå en stund, gärna i kyl. Det räcker med 10-15 minuter. Bred sedan på resten av smörkrämen. Se till att det blir riktigt jämnt och fint. Ju finare detta arbetet görs, desto lättare är det att täcka tårtan med t.ex. marsipan sedan.

Denna tårtan skulle dock kläs med Fingers, chokladkex, runt om på hela sidan. Jag hade tur denna gång att få tårtan precis i samma höjd som ett Finger-kex. Tänkte inte på detta innan jag började. 

Alla blommor och fjärilar har jag gjort innan. Det går att göra det långt innan och låta dem torka. Jo, dom blir hårda då och knappt ätbara. Men det är ju "bara" till dekoration ..

Vissa är gjorda i marsipan, några i SP (sugarpaste). Fördelen var att jag kunde ta lite av de "marsipan och sp slattar" jag hade hemma som blivit över från tidigare bakverk. Vissa av blommorna borstades med ätbart glitter för att få ett extra vackert skimmer.

För att göra fjärilarna har jag använt en utstickare med ejektor som finns att köpa i olika nätbutiker.

Inspiration till tårtan har jag hittat hos Bakverk&Fikastunder samt Emmas bakblogg. Det finns många många fler som gjort liknande tårtor. Det är bara att googla ..

Snabb helgfika på elva minuter

Det finns ju en uppsjö olika sorters kladdkakor man kan baka. För det mesta bakar jag en kladdkaka med blockchoklad och det blir fantastiskt krämigt och gott.

Denna gång bakades en annan variant med kakao istället. Kakan är dessutom något lägre och blir klar på bara elva minuter i ugnen.

11 minuters kladdkaka
(receptet hittat hos Bakverk och fikastunder)

100g smör
2st ägg
2dl socker
1/2dl ljus sirap
11/5dl mjöl
3/4dl kakao
1/2tsk bakpulver
1krm salt

Smält smöret och låt svalna lite. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt. Varva smör och mjölblandning ner i äggblandningen.
Smöra och bröa en form på ca 28 cm i diameter (jag använde en på 24 denna gång). Häll i smeten och grädda i Max 225 grader i mitten av ugnen i ca 11 minuter. Inte mer. Låt hellre stå och svalna någon timme så den sätter sig. 

Tro't eller ej, men det bara en ynka liten bit kvar. Resten försvann i ett nafs av bara oss fyra i familjen. Ja, det var en gudomligt god kladdkaka även om jag nog måste säga att det blir en mer intensiv chokladsmak när man använder blockchoklad.
Det blev däremot en krispig översida på denna kaka och det tycker jag inte det blir när man bakar med blockchoklad.

Jag använde min Hercules för att röra ihop ingredienserna till denna kaka. Men det skulle nog funka lika bra med en vanlig elvisp. Det är inte så mycket smet och behöver inte vispas så länge.
Och en kaka som sen bara tar 11 minuter i ugnen för att bli klar kan man ju inte undvika att baka. Det kommer säkert att bli fler gånger.

Hercules visar musklerna

I helgen var det dags att inviga födelsedagspresenten - min fina röda Hercules.
Minns tillbaka när jag var barn och mamma använde sin orangefärgade Kenwood. Den förde ett hemskt väsen. Det gick absolut inte att prata med varandra i köket när maskinen kördes. Jag kan tom förnimma själva "burret" i kroppen ända upp på ovanvåningen.

Min Hercules är mycket tystare och vibrerar bara köksbänken den står på. Vad kul det ska bli att lära känna denna maskin och vilka underverk vi ska skapa ihop.

Först ut blev ett försök att göra egna baguetter - som ett tillbehör till kvällens ChiliConCarne.

Fransk baguette
(4st)

25g jäst
5dl vatten
1msk salt
2msk olja
13dl mjöl

Smula jästen i en bunke. Häll på en liten mängd av vattnet (37grader) och rör ut jästen i det. Häll i resten av vattnet och blanda väl. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Jag tog drygt 12 del varav 1dl var rågsikt. Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 10min i maskin och kanske 15min för hand.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord, men knåda inte. Dela degen i fyra lika delar. Forma snabbt varje degbit till en baguette och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pudra över lite mjöl. Låt baguetterna jäsa under bakduk i ca 30 min.

Eventuellt kan man efter halva tiden vrida/snurra baguetterna om man vill ha en skruvad form.

Jag valde att snurra två av mina baguetter och dessutom dekorera dem. Den ena fick grovsalt med vitlök ovanpå och den andra sesamfrö.

Sätt ungen på 275 grader. Grädda baguetterna i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt sedan svalna på galler utan duk.

Detta blev fantastiskt luftiga och himmelskt goda baguetter. Ät dem gärna när de fortfarande är lite småvarma.

Mina nya bakkompisar

Jag har både fått och själv köpt några nya grejor att baka med. Det ska bli spännande att få lära känna dessa nya kompisar.

(Bilden har jag lånat från framsidan på en kokbok.)

I julklapp fick jag ett bakplåtsställ av svärmor och svärfar. Ja, det var en önskad klapp och kommer att användas mycket känner jag redan nu.
Med ett ganska litet kök som vi har är det svårt att få plats med plåtar, brickor med kakor som ska ut och in ur ugnen.

Stället invigdes direkt med bullbak. På bilden finns två plåtar med Marinas goda bullar på jäsning. 

Själv har jag investerat i ett nytt bakunderlägg och en mjölsikt från IKEA. 

Jag har aldrig tyckt att det var så viktigt att sikta ner mjölet, men har man en gång provat det så förstår man skillnaden. Speciellt bra till kakao som gärna vill klumpa sig vid förvaring.

I en tidig födelsedagspresent fick jag en ny kompis i köket, Hercules. Jag kan komma ihåg från tidig ålder att mamma plockade fram sin kompis när det skulle fixas lite extra i köket. Mammas kompis är orange och heter Kenwood. Min Hercules är chilli-röd.

Jag ska erkänna att jag är lite nervös att lära känna Hercules. Är jag verkligen så vuxen nu att jag ska komma överens med en så stor muskulös herre? Rätt mycket vuxenpoäng skulle jag tro. 

Men det ska bli fasligt kul, måste jag säga, och även skönt att få lite hjälp i köket.

Sitter just nu och funderar på invigningsreceptet. Vad ska Jag och Hercules svänga ihop?