Äpplekaka i portionsformar

I dessa hösttider är det recept på olika sorters äpplekakor överallt i alla tidningar och alla matbloggar. Jag kan ju inte vara sämre.

Ibland är det gott på kvällskvisten med ett litet extra mellanmål. Perfekt är då att göra portionsformar med äpplekaka.

Det bästa är att kakan görs i portionsformar och i microvågsugnen. Snabbt och lätt har man ett mellanmål färdigt på 5-6 minuter.

Äpplekaka i portionsformar

2 port (VV=4P/port)

(Ljuset i bilden är konstigt. Taget i dunkel belysning.)

1st äpple
1msk råsocker
1msk honung
2msk havregryn
1msk flytande smör

Skala äpplet och tärna i små bitar. Fördela i två portionsformar.

Blanda ihop alla övriga ingredienser till en grynig massa.

Fördela över äpplet i formarna.

Kör i micro - högsta effekt 1.30 + 1.30 + 0.30.
"Luckra upp" översta ytan mellan varje microstund.

Låt stå en stund så värmen fördelar sig.

Servera ljummen med en klick vispad grädde eller något annat valfritt tillbehör.
För dig som räknar viktväktar-points, kostar äpplekakan 4 points per portion. Kom ihåg att lägga till points för grädde eller annat tillbehör.

Kesoplättar - en lättare variant

På helgerna när vi är hemma från jobb och skola tryter idéerna på lunchmat. Frågar man barnen vill dom alltid ha pannkakor, plättor eller möjligen äggakaka (som jag skrivit om tidigare).

Är man viktväktare är inte plätt- och pannkakssmet så roligt att äta om man inte har obegränsat med antal points. På en helg vill man kanske dessutom hålla ner pointsen på lunchen för att unna sig ett glas vin till kvällsmiddagen.

Här är en variant på plättar som Jag tycker är ett bra alternativ till vanliga plättar. Det var lite svårare att steka dessa om man jämför med vanliga plättar. Dom ville gärna fastna i stekpannan och inte hålla ihop vid vändning.

Men skam den som ger sig. Nu har jag provat några gånger. Förändrat i receptet lite för att få en smet som jag tycker funkar bra. Dinkelmjölet gör smeten lite "segare", skulle man kunna säga och håller ihop smeten bättre.

Dessutom är det stekning på låg värme som gäller så att ovansidan också hinner stelna lite innan det är dags att vända och steka undersidan.
Rejält med smör hade såklart underlättat stekningen. Men som viktväktare håller vi oss till angiven mängd - som är fullt tillräckligt.

Kesoplättar
(6st VV=3P/st)

2st ägg
250g keso - lätt mosad med gaffel
3msk dinkelmjöl (går såklart lika bra med annat mjöl, t.ex. vetemjöl)
2msk (ca 25g) smör att steka i.
En nypa salt
Riven morot eller rivet äpple blandat med kanel

Vispa snabbt ihop äggen. Blanda ner keso och mosa med en gaffel tills de flesta klumparna försvunnit. Vispa ner mjölet i smeten. Se till att mjölet inte klumpar sig.
Vill man smaksätta plättarna är det gott att finriva en morot i smeten. Vill man hellre ha söta pannkakor, kan man grovriva ett äpple och blanda med kanel innan man blandar ner det i smeten. Ingen av dessa smaksättningarna påverkar antalet points per plätta.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut plättar i en medelvarm panna. Det ska bli 6st av denna mängden smet.

Se till att inte ha för varm stekpanna. Låt ovansidan stelna lite innan vändning så håller plättan ihop bättre.

Har man i någon smaksättning fungerar plättan alldeles utmärkt att äta som den är. Vill man ha något till, skulle jag rekommendera Kesella Hallon.

Den är jättegod att äta till istället för sylt. (3msk ~ 2P).

Smidiga limpan

Provade ett nytt bröd för ett tag sedan. Det känns som många brödrecept är "samma" i grunden. Varje recept har sedan justerats med olika fördelning av olika sorters mjöl.

Just nu letar Jag recept på bröd som är VV-vänligt. Alltså ett bröd som har få points per skiva. Helst skulle jag vilja ha ett bröd där 1 skiva är 1P. Men det lägsta jag kommit ner till är 2P/skiva, vilket i sig är helt ok. Jag får söka vidare efter ett ännu mer VV-vänligare bröd.

Här är ett enkelt, snabbt bröd utan jäsning - helt enkelt en smidig limpa.

Smidiga limpan

1 bröd

7dl vetemjöl

6dl grahamsmjöl

2tsk bikarbonat

2msk sirap

7dl Yoghurt naturell, 0,5%

Vispa ihop alla ingredienserna trög gröt eller kletig deg.

Häll/klicka ut smeten i en brödform. Använder man silikon är det bara att hälla i smeten. Använder man en vanlig bakform måste man antingen smörja formen eller klä den med bakplåtspapper.

Om man smörjer formen kan man "bröa" den med t.ex. solrosfrö eller någon annan frösort man gillar. Tänk på att räkna på pointsen för detta.

Jag använde en silikonform från Tupperware, som jag tycker är jättesmidig. Brödet fastnar inte och det är lätta att få ut brödet ur formen.

Innan jag satte formen i ugnen hällde jag på grovsalt och några pumpafrön ovanpå. Det blir jättegott och ser även trevligt ut. 

Grädda brödet ca 50 minuter i 175 grader.

VV= hela brödet blir 41P. Dela med antalet skivor du skär. Jag fick ut ca 20 skivor. Dom blir tunna, men helt ok att äta. Det ger 2P/skiva.

Jag skar upp allt brödet och det vi inte åt frös jag in.

Tips:
Ta ut skivor från frysen och stoppa rakt ner i brödrost. Det blir helt fantastiskt gott med den lätt krispiga kanten och matiga brödskivan. Enkelt för barnen att själv ta fram till mellis.

Annat mjöl:

Man kan såklart välja att ha endast vetemjöl istället för en del grahamsmjöl. Man kan även välja att ta rågsikt eller rågmjöl istället för grahamsmjöl. Jag brukar dock aldrig byta bort mer än hälften av vetemjölet. Se bara till att ha rätt totalmängd mjöl.

Smaksättning:

Prova att råriva ett par morötter och blanda ner i smeten innan den hälls i formen. Det gör det extra saftigt och "kostar" inget. Prova med annan grönsak, t.ex. squash.

Morots- och kanelmuffins

Senaste helgen gick i rasande fart. Vi har hunnit med mycket och känner oss nöjda, men ibland undrar Jag om inte helgen borde vara bara soffhäng eftersom även veckorna går i rasande fart.
Å andra sidan är det en viss terapi för mig att få kreera i köket och skapa fram goda bakverk - som vi kan njuta av till eftermiddagskaffet.

Suget efter muffins var stort och Jag letade fram ett recept på morotsmuffins med smak av kanel. Inte helt i barnens smak - konstigt nog - men J och Jag tyckte dom var riktigt saftiga och mumsiga.

Morots- och kanelmuffins
(14st) - (VV=4P/st]

2st Ägg
2dl Socker
½dl Margarin flytande 80%
1st Morot, ca 1 dl riven
1½dl Youghurt lätt 0,5%
3dl Vetemjöl
1½tsk Bakpulver
1tsk Kanel
1tsk Florsocker

Sätt ugnen på 200°. Vispa samman ägg och socker. Tillsätt margarin och fil.
Blanda mjöl, kanel och bakpulver och rör ner i smeten.
Skala och riv moroten fint. Blanda i smeten.

Häll smeten i muffinsformar. Jag använde 2st silikonformar á 7 muffins.
Grädda ca 10 minuter. Jag hade dock mina muffins inne ca 4min till. Tror att silikonformen "tar" lite av värmen. Så här i efterhand kunde dom stått ytterligare 2-3 minuter.
Strö florsocker över muffinsen precis innan servering.

(För er som undrar vad VV står för under muffinsrubriken så betyder det ViktVäktarna. Ja, nu har jakten på Beach 2013 börjat ..)

My Moment

Som bloggare har man ibland vissa fördelar. Man blir erbjuden att vara försökskanin på nya produkter och tycka till. Dela erfarenheter med er läsare.
Jag brukar inte vara med på så mycket av detta, eftersom det inte brukar tilltala mig.

Den här gången gjorde det dock det.
Smartson, http://smartsontestpilot.se/mymoment/bli-testpilot/, inbjuder att bli testpilot på en ny drickyoghurt.

Från Lindahls Mejeri har det kommit en ny drickyoghurt som heter My Moment. Jag som konsumerar en del drickyoghurt kände att repertoaren gärna får bli större och hoppas bli en av dessa testpiloter.

Kika på videon här, http://www.youtube.com/watch?v=j-4is_nSty0&feature=youtu.be

Bullarna har inget namn

Denna veckan har bara flugit iväg. Blogginläggen hinns inte riktigt med. Men idag har lillan varit lite krasslig. Hon fick en gren i ena ögat under en dagistur till parken. Dessutom rinner näsan som en öppen kran och rösten är nästan borta. Vi tog helt enkel en VAB-dag. Det blev en dag varvad med jobb, Gustaf 2, Cartoon Network och bakning - såklart.

Först blev det ett par plåtar havreflarn till eftermiddagens mellis när stora tjejen kommer hem från skolan. Detta receptet har provats en gång tidigare, men då blev det inte bra. Dom åkte ut i soptunnan allihop. Men skam den som ger sig. En gång till ville Jag prova. Idag blev dom riktigt bra. Spröda och fina - lite sega. Egentligen skulle de kallas Knäckflarn istället för smaken påminner väldigt mycket om knäck.

Havreflarn/Knäckflarn
(ca 20st)
(recept hittat hos Veropenn, http://veropenn.blogspot.com/2011/11/havreflarn.html)

75g margarin
1dl havregryn
1dl vetemjöl
1dl socker
2msk grädde
2msk ljus sirap
1/4tsk bakpulver

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser under omrörning.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Klicka inte ut för tätt. Kakorna flyter ut i ugnen.
Grädda i 200 graders ugn ca 5 minuter. Håll koll!

Ett annat recept som provades för första gången idag var på bullar. I Skåne menas detta frukostsbullar, bullar man äter med smör och pålägg. Dessa bullarna har inget namn. Men Jag har fått dem av Marina, så dom får heta Marinas Goda Bullar.

Marinas Goda Bullar
(12st stora eller 20st mindre)

50g jäst
4dl ljummet vatten
1dl olja
1dl socker (jag tog brödsirap istället)
1tsk salt
8 dl vetemjöl -- (Jag tog 8½dl)
3dl rågsikt

Värm vattnet till 37grader. Lös jästen i en liten del av vattnet. Häll sedan på resten av vattnet och ca hälften av mjölet. Arbeta snabbt till en klimpfri smet. Häll på resterande mjöl samt olja, socker och salt. Ta eventuellt lite mer mjöl om det behövs.
Jäs övertäckt i 40 minuter.
Baka ut till bullar och lägg på plåt.
Låt jäsa övertäckt igen i 20 minuter.
Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och grädda i 250 grader 8-10 minuter.


Bullarna gick hem hos barnen, med havreflarnen var det mer tveksamt. Men Jag älskade båda! - såklart.

Tidsoptimisten tar en smoothie á la Cajsa Warg

Det är inte klokt vad kvällarna försvinner fort.
När väl barn är hämtade från skola, dagis, kompisar eller var dom nu håller hus och när kvällsmaten väl är lagad, uppäten och undandiskad försvinner småfolket i familjen till sina sängar. Kvar är 50% stort folk som helst ska ha lite kraft och ork (för att inte tala om lust) att fixa andra husbestyr.

Jag tänker inte gå in närmre på vad det är för husbestyr vi har. Det är samma som i alla familjer skulle jag tro. Men hur orkar alla andra är min nyfikna fråga?
Och hur länge på kvällen ska man hålla på att plocka och fixa?

Kanske borde Jag skapa en Att-göra-lista och prioritera punkterna på den. Allt måste ju inte göras på en gång - egentligen. Hmm, ska fundera lite mer på det.

Skriv gärna och berätta om dina kvällar och vilka tips du kan ge för mer ork - och tid.

Ett tips från mig är att ta en liten paus mitt i allt och öka energin med en kvällsmellis.
Denna gången blev kvällsmellisen en smoothie som jag kallar för Cajsa Warg Smoothie. Den är gjord på frukt som fanns i kylen för tillfället. Oj, vad mycket olika frukter vi hade just nu. Mums!

Cajsa Warg Smoothie

(2glas)

1st apelsin

1st kiwi

1st passionsfrukt

15-20st gröna druvor

1½dl frusen mango

ca 3dl Valio yoggi "Sommarbär"

Skala apelsin och kiwi och skär i mindre bitar. Gröp ur passionsfrukten.

Lägg all frukt i en mixer eller blender. Häll på Yoggin. Kör på puls ca en minut.

Häll upp i glas. Servera direkt!

Jag avslutar alltid (nästan) mina kvällar med en titt i Facebook. Igår kväll hittade jag ett inlägg om en tävling eller egentligen är det mer en utlottning. Det är kul, tycker jag.

Och till på köpet hittade jag en kul blogg som jag vill följa ett tag nu, http://www.finest.se/MagdalenaDivina.

Utlottningen är från denna blogg och gäller Humanity armband från Exklusiv Vardag. Nu håller jag tummar och tår och hoppas jag vinner.

Barnens favoriter

Idag har det nog varit barnens favoritdag. I alla fall vad det gäller sådant som ska in i munnen och ner i magen. Det är tur att det finns vissa maträtter som faktiskt är godkända hemma hos oss. Då kan dom åtminstone äta sig mätta den dagen. Sen är det "svält" en tid igen.

Till lunch idag serverades Äggakaka. Det finns säkert ett antal olika recept på detta men Jag har hittat ett som är gott och enkelt att göra.

Äggakaka
(4 port.)

5st ägg
5dl mjölk
2dl vetemjöl
½tsk salt
en nypa socker om man vill
smör att steka i

Häll mjöl i en bunke. Tillsätt mjölk under vispning - lite i taget. Vispa smeten slät mellan gångerna.
När all mjölk är tillsatt vispas äggen i ett och ett.

Smält smör i en stekpanna.
Häll i all smet och stek på medelvärme. Peta och stick i smeten, lyft då och då med en stekspade så att smeten rinner ner i botten. Kakan ska bli krämig stelnad.

Nu ska kakan vändas och stekas på andra sidan. Tips är att stjälpa upp på en tallrik och sedan hälla tillbaka i stekpannan.

Gott att servera till är grovskuren purjolök som fräses i (en annan) stekpanna. Samt stekt bacon och lingon.


Barnen åt med god aptit. Inte många smulor blev kvar på tallrikarna.
Trots denna goda och mättande lunch fanns det plats till mellis någon timme senare.
Nu är vi alla trötta på pepparkakor, mandelmusslor och snurriga saffranskakor. Idag fick det bli kladdkakemuffins. Det fanns till och med en skvätt vispad grädde i kylen för den som vill ha det.

Kladdkakemuffins
(14st)

100g smör

2st ägg
2dl strösocker
1dl vetemjöl
3/4dl kakao
1tsk vaniljsocker
1-1½tsk Ancho Chilipeppar
2msk ljus sirap (för seghetens skull)

Sätt ugnen på 160 grader. Sätt 14st muffinsformar på en plåt. Det går bra med vanliga pappersformar eller silikonformar (som på bilden).

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det smälta smöret.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och chilipulver. Rör ner det i smeten. Tillsätt sirapen.

Häll smeten i formarna.
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter (två minuter mer för silikonformar).

Låt svalna. Låt gärna stå svalt över natten - godare dagen efter.
Servera med lätt vispad grädde.

VAB mellis

Så var det dags att vabba igen. Vår familj brukar vara väl förskonad från Vård Av Barn. Jag antar att vårt immunförsvar i normala fall är något bättre än många andras. Men nu är det andra gången på två veckor som Jag är hemma med sjuka barn. Förra gången var det vinterkräksjuka och maginfluensa. Nu är det äldsta dottern som åkt på halsfluss. Nu hoppas vi bara att penicillinet tar bort basciluskerna fort och att ingen av oss andra blivit smittade.

Nåväl, mat och mellis måste man ju ha. Och aptiten är inte helt borta. Till mellis idag gjorde Jag Krabbelurer. En god, sockrig och rätt mättande mellis som såklart inte är jättenyttig, men vansinnigt god någon gång emellanåt.

Krabbelurer
(ca 12st)

1st ägg
1dl socker
1dl mjölk
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1-1½tsk vaniljsocker
Smör att steka i
Socker att doppa i

Vispa ägg och socker. Vispa ner mjölk och mjöl. Tillsätt därefter bakpulver och vaniljsocker. Vispa ihop till en slät, tjock smet.
Lägg smör i en stekpanna.
Klicka därefter ut smeten i stekpannan och låt få färg. Stek på medelvärme en kort stund på varje sida så att den får gyllene färg. Mitten ska vara ostekt och kletig.
Vänd krabbeluren i socker efter stekning. Ätes direkt ljumma.



Jag lovade också receptet på Glögg- och pepparkaksbollar. Det var kletigt och svårt att göra sista delen där man först doppar i smält choklad och sedan rullar i pepparkakskakao. När Jag hade gjort hälften på detta sättet, valde Jag att inte rulla i pepparkakskakaon utan bara doppa i choklad och sedan strö pepparkakskakaon över som dekoration istället. Detta blev ett mycket trevligare utseende som synes på bilden nedan. Jag rekommenderar att prova att göra dessa. Smaken är jättegod!

Glögg- och pepparkaksbollar
(ca 20-25st)

200g pepparkakor

50g smör
40g mandelmassa
2msk glögg

150g choklad (blockchoklad eller gärna mjölkchoklad)
7-10 pepparkakor
2msk kakao

Mixa pepparkakorna (eller krosssa dem i en mortel). Smält smöret och riv mandelmassan. Blanda ihop pepparkakssmulor, smör, mandelmassa och glögg till en fast deg.
Rulla bollar och ställ in dem i kylen för att stelna.
Smält chokladen. Krossa pepparkakorna och blanda med kakao.
Doppa bollarna i chokladen och rulla dem sedan i kakaoblandningen. Ställ in i kylen att stelna.