Lätt Tigerkaka med Dumle

Jag fortsätter sökandet av recept (och bakandet) av "vanliga" kakor som är Viktväktar-vänliga.
Eller kakor kanske aldrig kan bli "vänliga"?

Det är väl det som är det bästa med Viktväktarna. Du kan äta i princip vad du vill, så länge du har koll på vad det du stoppar i dig "kostar".

I mitt sökande har Jag kommit på att även om Viktväktarna har en receptbas där alla recept är färdiguträknade med points per portion, så är det precis lika enkelt att ta ett av favoritrecepten och räkna ut själv vad det kostar i points. Med mina egna recept kanske det innebär att jag får ta en mindre bit än jag skulle gjort annars, eller kanske bara tar EN bit.

Det finns dom som säger att "Jag undviker allt sött och gott just nu." Det är inte min melodi alls. Jag är övertygad om att även hjärtat måste få sitt. Det handlar inte om att belöna mig själv utan att medvetet välja att äta något gott utan att belägga det med skuld av att det är "syndigt". Jag tror att jag har hittat min balans. Det visar vågen i alla fall!

Här är ett recept på Tigerkaka där grundreceptet kommer från Viktväktarnas receptbas, men som jag har "fixat" till för att passa mina (och familjens) smaklökar. Prova gärna!

Tigerkaka med Dumle

(12 bitar VV=3P/bit, 16 bitar VV=2P/bit)

4msk Flytande margarin

2st Ägg

2dl Vetemjöl

1½tsk Bakpulver

6msk Socker

Skal från ca ½ citron eller apelsin

½msk Kakao

30g Dumle-kolor (ca 4-5st)

Smör+Mannagryn att bröa formen med

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smörj en form med lite margarin och bröa med mannagryn.

Vispa ihop margarin, socker, ägg och citron- eller apelsinskal i en skål, helst med en elvisp. 

Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt i smeten.

Ta undan lite av smeten i en annan skål (ca 2msk). Tillsätt kakao och rör om ordentligt.

Häll den vita äggsmeten i formen. Häll därefter i chokladsmeten och rör om ett par gånger. Rör inte för mycket - chokladsmeten ska bara lätt blandas och bli melerad.

Skär varje Dumlekola i 3 bitar och lägg ovanpå smeten. Tryck inte ner den, den sjunker ner vid gräddningen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg och är genomgräddad ca 30-35 minuter. 

Låt kakan vila i formen ett par minuter innan kakan kan lossas försiktigt. 

Stjälp upp. Låt kallna.

Skär kakan i bitar. 

Välj att skära kakan i 12 eller 16 bitar beroende på hur stor bit (eller hur många points) man vill ha per bit. Det är alltid bättre att bestämma sig innan för hur många points man vill äta.

Påskiga cakepops

Ytterligare ett försenat påskinlägg ..

Till jul pysslas det med massor av olika sorters godis. Det var inget Jag kände för att göra till påsk. Det är så kort tid och finns så mycket färdigköpt godis att det inte behövs späs på med mer hemmagjort.

Men jag ville ändå göra något.

Det fanns en mjuk pepparkaka i frysen som blev över sen i julas. Den ville jag prova att göra cakepops av.

Cakepops - formade som ägg

(32st) - (VV=2P/st)

ca 280g sockerkaka (jag tog en mjuk pepparkaka)
160g Philadelphia Marabou
200g Mörk blockchoklad
Klubbpinnar

Smula sockerkakan i en bunke. Blanda ner Philadelphia-osten. Låt stå en stund så degen får sätta sig. Gärna svalt.
Rulla sen bollar. Jag valde att forma till ägg eftersom det var påsk. Men man kan göra vilken form man vill, runda, hjärtan, fyrkantiga - ja, det är bara fantasin som sätter gränserna.

Smält blockchokladen - gärna över vattenbad.
Doppa ena änden av klubbpinnen i den smälta chokladen.

Tryck den i en kall boll. Gör gärna ett hål i bollen först.

Fortsätt tills alla har fått pinne. Tryck ner pinnen i något stabilt. Jag använde en bit frigolit jag hade. Ställ bollarna svalt en stund så chokladen hinner stelna.

Jag doppade hela äggbollen i smält choklad och satte fast pinnen igen i frigoliten.
Nu är det återigen fantasin som sätter gränserna. Ta med barnen på denna aktivitet. Dom har mycket mer fantasi än man själv har.

Vill man dekorera med strössel eller något annat som ska sitta fast i chokladen, görs det innan chokladen stelnat helt.

Några äggbollar "målade" vi med flytande gul choklad på tub (inköpt på Panduro).

Ska jag vara helt ärlig var dessa inte så goda. Det var pepparkakans fel. Det passade inte alls - till påsk. Kakan smakade även lite unken - från att ha legat i frysen.

Men jag kommer prova att göra detta igen. Det går att ta vilken mjuk kaka som helst som finns över. 

En del andra recept på nätet har gjorts med t.ex. oreo-kakor som man krossat och blandat med cream cheese eller något annat. Tack vare Philadelphian blir det en lite syrlig smak. Inget barnen gillar, men som vuxen kan man verkligen uppskatta detta lite mindre söta. Choklad och strössel gör det sött så det räcker. Håll utkik här på bloggen efter andra sorters cupcakes.

Påskiga cupcakes

Jag har helt missat att berätta och visa mina fina cupcakes jag gjorde till påsk. Även om det är ett tag sedan, så vill jag ändå göra det nu.

Den gula färgen är starkt förknippad med påsken. Till eftermiddagsfikat på Påskafton hade jag gjort påskiga cupcakes med gul muffinsbotten och gult marsipanlock. Dekorationer i orange och gröna färger. Emellan kunde man hitta en ljuvlig chokladmousse på 70% choklad.

Apelsinmuffins
(18st) - (VV*=3P/st)

100g smör
2st ägg
2½dl socker
1½tsk vaniljsocker
1krm salt
2dl vetemjöl
1½tsk bakpulver
1st apelsin

Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Smaksätt med rivet apelsinskal från ½-1st apelsin samt saft från ½ apelsin.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner i äggsockersmeten.
Fördela smeten i 18st muffinsformar, gärna i en muffinsplåt.
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.
(I min ugn räckte det med 8 minuter. Håll koll!)

Chokladmoussen hade jag fuskat med. Bara rört ihop färdigt pulver med mjölk. Kockens har kommit med en ny chokladmousse på 70% choklad. Fantastiskt god, tyckte alla vi som åt av den i påskens cupcakes. Till och med barnen.
Ett paket räcker som dessert för 4 portioner (VV=2P/port). Jag fick den att räcka som fyllning till 13st cupcakes (VV=0,5P/cupcake).
Jag toppade moussen att likna en kulle.

Ovanpå apelsinmuffins och chokladmousse lades ett gult marsipanlock, kavlat med mönsterkaveln som jag vann i en utlottning hos Mikadesign för några veckor sedan.

Cupcakesen dekorerades med blommor av marsipan och sp (sugarpaste), guldpärlor och penslade med lite glitter, vilket nog tyvärr inte syns på bilderna. (VV=0,5P/cupcake).

För oss som räknar Viktväktar-points blev hela cupcakesen ca 4P (inte helt lätt att beräkna dock).

Det var en mycket god smak av apelsin i muffinsbotten och sedan lätt bitter chokladmoussen ovanpå. Söt marsipan gjorde en fin avslutning.

Vackra att titta på och goda att äta. Nästan som ett litet vårtecken!

Blomglad

Så glad man kan bli av blommor!

Denna bukett fick vi till kontoret i tisdags. Dubbla tulpaner.

Idag fredag har alla blommorna slagit ut i all sin prakt. Fantastiskt fina. Riktigt vår-ligt.
Alla färgerna och den stora mängden fullt utslagna blommor som står och ler. Vilken glädje!

Nu längtar jag tills det börjar spraka med alla färgerna i trädgården också. Snart är vi där ..

Ha en underbar helg!

Ett hjärta av mazarin

Mazarin är en slags mördegskaka med mandelsmak, oftast mandelmassa, som toppas med ett glasyrtäcke. Vanligtvis äts den i portionsform, gärna folieform och med vit glasyr.

Jag har länge haft ett recept på mazarinkaka liggandes i gömmorna. En dag för några veckor sedan var det dags att damma av receptet och baka denna kaka. Spännande!

Det är inte mandelmassa i mitt recept, men dock en stänk bittermandelarom. Tyvärr fick jag lite för mycket arom i denna kaka, så håll igen på bittermandeln. Hellre lite för lite än för mycket.

Jag valde att baka i en hjärtformad springform med rosa glasyr. 

Mazarinkaka

(receptet har jag hittat hos smaskens.nu.)

1st ägg

3dl råsocker

½tsk vaniljpulver

8-10 droppar bittermandel (max 1/4tsk)

1½dl mjölk, gärna gammaldags (Jag bakade på mellanmjölk)

½dl sötmandel - malda eller mixade

½tsk bakpulver

175g smält smör

ca 3dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och bröa en springform. (Jag valde mannagryn.) 

Vispa ägget med sockret, bittermandelessensen och vaniljpulvret. Tillsätt mjölken och det smälta smöret. Blanda mjölet och bakpulvret, sikta det över smeten, och vänd sedan ned i smeten.

Häll smeten i formen, och grädda i nedre delen av ugnen i 50 minuter.

Låt kakan svalna helt. 

Glasyr:

2dl florsocker

4tsk vatten

ev. karamellfärg

Blanda florsocker med vatten, lite i taget. Känn på glasyren så den inte blir för lös. Den ska inte rinna för mycket. 

Bred glasyren över kakan. Låt stelna, gärna över natten.

Jag valde att garnera med chokladkrokant ovanpå. Helt onödigt och blev inte särskilt gott att äta. 

Kakan räcker bra som den är med glasyren.

Smidiga limpan

Provade ett nytt bröd för ett tag sedan. Det känns som många brödrecept är "samma" i grunden. Varje recept har sedan justerats med olika fördelning av olika sorters mjöl.

Just nu letar Jag recept på bröd som är VV-vänligt. Alltså ett bröd som har få points per skiva. Helst skulle jag vilja ha ett bröd där 1 skiva är 1P. Men det lägsta jag kommit ner till är 2P/skiva, vilket i sig är helt ok. Jag får söka vidare efter ett ännu mer VV-vänligare bröd.

Här är ett enkelt, snabbt bröd utan jäsning - helt enkelt en smidig limpa.

Smidiga limpan

1 bröd

7dl vetemjöl

6dl grahamsmjöl

2tsk bikarbonat

2msk sirap

7dl Yoghurt naturell, 0,5%

Vispa ihop alla ingredienserna trög gröt eller kletig deg.

Häll/klicka ut smeten i en brödform. Använder man silikon är det bara att hälla i smeten. Använder man en vanlig bakform måste man antingen smörja formen eller klä den med bakplåtspapper.

Om man smörjer formen kan man "bröa" den med t.ex. solrosfrö eller någon annan frösort man gillar. Tänk på att räkna på pointsen för detta.

Jag använde en silikonform från Tupperware, som jag tycker är jättesmidig. Brödet fastnar inte och det är lätta att få ut brödet ur formen.

Innan jag satte formen i ugnen hällde jag på grovsalt och några pumpafrön ovanpå. Det blir jättegott och ser även trevligt ut. 

Grädda brödet ca 50 minuter i 175 grader.

VV= hela brödet blir 41P. Dela med antalet skivor du skär. Jag fick ut ca 20 skivor. Dom blir tunna, men helt ok att äta. Det ger 2P/skiva.

Jag skar upp allt brödet och det vi inte åt frös jag in.

Tips:
Ta ut skivor från frysen och stoppa rakt ner i brödrost. Det blir helt fantastiskt gott med den lätt krispiga kanten och matiga brödskivan. Enkelt för barnen att själv ta fram till mellis.

Annat mjöl:

Man kan såklart välja att ha endast vetemjöl istället för en del grahamsmjöl. Man kan även välja att ta rågsikt eller rågmjöl istället för grahamsmjöl. Jag brukar dock aldrig byta bort mer än hälften av vetemjölet. Se bara till att ha rätt totalmängd mjöl.

Smaksättning:

Prova att råriva ett par morötter och blanda ner i smeten innan den hälls i formen. Det gör det extra saftigt och "kostar" inget. Prova med annan grönsak, t.ex. squash.

Chokladsufflé-succé

Sufflé. Bara ordet har fått mig att snabbt vända blad i tidningen där receptet fanns, eller gå vidare till annan sida på nätet. Sufflé. Det är inget Jag kan göra. Det är ju sååå svårt och ska ju verkligen tajmas. "Det är gästerna som ska vänta på sufflén och inte tvärtom."

Men så en dag fick jag en känsla i kroppen. Jag skulle prova att göra chokladsufflé. Bara till oss fyra i familjen. Som en Alla-hjärtans-dag fika på kvällen. Jag tänkte att går det åt fanders så får vi äta bara glass istället.

Sagt och gjort. Jag satte mig och googlade bland både mina bloggare jag följer och övriga nätet. Efter en stund och flera recept senare hade jag bestämt mig hur jag skulle göra. Det blev lite plock här och lite plock där.
Resultatet blev fantastiskt om jag får säga det själv! Jag är grymt imponerad av mig själv!

Sufflé. Detta svåra bakverk som Jag haft så stor respekt för - och fortfarande har. Men nu vet jag att det inte är omöjligt att göra. Det är både enkelt och svårt - och mycket gott.
Här är mitt resultat och recept.

Chokladsufflé
(4 port)

125g mörk choklad, minst 70%
1½dl vispgrädde
2st äggulor
5st äggvitor
1skvätt citron
2msk socker
smör och socker till formarna

Ta fram 4st portionsformar som rymmer ungefär lika mycket (ca 6cm i diameter och 8cm höga).

Skålarna penslades rejält med smör och sockrades med vanligt vitt socker.
Jag skulle kunna tänka mig att prova råsocker en annan gång.

Smörj formarna noga med smör. Strö sedan socker runt i hela formen. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 175 grader

Koka upp grädden. Dra kastrullen lite åt sidan. Lägg i chokladen, delad i mindre bitar, och rör tills all choklad har smält och det är väl blandat.
Tillsätt äggulorna och blanda väl.

Ställ åt sidan och låt svalna litegrann.

Äggvitan vispas till fint vitt skum.

Under tiden, vispa äggvitorna med citron och lite av sockret med elvisp. Det ska bli ett styvt skum. Tillsätt resterande socker, lite i taget och vispa lätt.

Fyll skålarna max till bredden. Jag fyllde upp tills kanten började bli bredare.
Se till att ytan är jämn och fin.

Vänd nu försiktigt ner äggvitan i den ljumna chokladkrämen med en slickepott.

Fördela smeten i de smorda formarna. Fyll helst ända upp och stryk utan jämn med en kniv.

En kik in i ugnen efter lite drygt halva tiden. Sufflén har börjat växa. 

Det är mot slutet av tiden som det händer mest. 

Nästan lika fascinerande att sitta framför ugnsluckan och titta som att titta på TV.

Sätt in formarna i ugnen och grädda ca 10-11 minuter, tills suffléerna har höjt sig. Öppna inte ugnsluckan förrän det är dags att ta ut dem!

Servera dem genast!


Att göra sufflé är inte så svårt. Allt handlar om tajming.
Röra ihop ingredienserna och hälla i skålarna är inte svårare än att baka muffins eller en sockerkaka. Men sen är det ju det här med ugnen. Med facit i hand (och vår ugn, ska jag tillägga), hade en 20-30 sekunder till behövts. Kärnan av sufflén var lite gäggig. Barnen tyckte det var gott, men Jag skulle nog vilja haft den lite mer bakad.

Jag vände upp sufflén på tallrikar och dekorerade med röd pyntgelé ett hjärta ovanpå - dagen till ära. Min man hade fixat egen vaniljglass i glassmaskinen och detta var gott och läskande till. Vill man kan man toppa med extra chokladsås.

Det går även bra att låta sufflén vara kvar i skålen och pudra florsocker ovan på och äta med sked direkt ur skålen. Garnera med några färska bär och en klick vispgrädde.

Sufflé - en god och läcker dessert. Våga prova!