Vårens första skörd

Rabarber är så himla gott. För några veckor sedan visade jag en bild på de första centimetrarna av rabarberna i vår trädgård. Idag skördade jag första omgången. 

Det kommer att bli fler skördar framöver.

Denna skörden blev en god kaka med kokos i.

Rabarber- och kokoskaka

500g rabarber

1dl strösocker

2tsk potatismjöl

2st ägg

1dl strösocker

100g smör

1½dl vetemjöl

1tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

1dl kokos

Skär rabarbern i små bitar och lägg dem i en form, ca 26cm. Blanda socker och potatismjöl och strö över rabarbern. Täck med aluminiumfolie. Grädda ca 15 min mitt i ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och tillsätt det. 

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kokos. Häll i smeten och rör om väl.

Bre smeten över rabarbern.

Grädda i samma ugnsvärme ca 20-25 minuter.

Servera med vispad grädde eller vaniljvips. Vaniljglass är också gott till. 

Detta får bli denna Valborgsmässoaftonens eftermiddagsfika.